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美食推荐

煮鸡蛋、煮肉丸、煮饺子…有关于煮的技巧,都在这里了

2019-09-19 11:39:32   点击:84

周君记 2019-09-11

在所有的烹调方法里,煮可以说是最简单的一种,丢在锅里,加上水,火一开就完事,省时省力不说,还能保有营养不流失,简直棒棒哒!


但其实就算煮这种最简单的烹调方法,也是有一些小窍门的,掌握好了,不仅煮出来的食物味道更好,营养也会保有得更多。

鸡蛋

黄金8分钟要牢记

煮鸡蛋看似简单,若煮法不当,不但口感不好,还会破坏鸡蛋中的营养成分。因此,煮鸡蛋一定要恰到好处。

先把鸡蛋放入冷水中,大火煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。




玉米

带皮煮口感更佳


相同的玉米,煮出来口感却有很大差别,怎么办到的?奥秘就在于玉米皮。


煮玉米时,去掉外皮,留两层挨着玉米的皮,将长长的玉米须剪去一部分。玉米清洗干净,将留下的两层玉米皮再合拢,锅里加入足量水,放入玉米煮。中途可将玉米翻一面,煮熟即可。

面条

锅底冒泡就下面

大多人习惯先把水烧开了,再放面条。其实,当看到锅底有小气泡飘上来的时候,就可以把面下锅了。这样煮出来的面劲道、不粘。

饺子

加三次凉水


煮饺子首先应注意多加一点水,避免饺子由于过于拥挤而煮破。

其次水开后放入饺子,用勺子按照固定方向轻柔搅动,开锅后,稍加一点水,重复3次,饺子基本也就熟啦!加凉水就是为了将饺子皮和饺子馅都煮熟,纯素馅的水饺一般加1~2次凉水就可以。

豆浆

让豆浆沸腾一会儿

当豆浆煮到85℃~90℃时,会产生一些表层的浮沫,这是“假沸”现象。自制豆浆时,应在温度达到100℃后,继续加热几分钟,才能放心食用。

此外一般煮熟的豆浆会比较香,未煮熟的豆浆会有生黄豆味,也可依靠味道来辨别豆浆是否彻底煮熟。


肉丸子

浮起来后等5分钟

丸子扔锅里煮沸浮起来,就熟了吗?有实验证明,刚浮起来的肉丸子,中心温度仅有45.4℃。重新将肉丸放入沸水中加热,5分钟时捞出再测,中心温度才能达到72.3℃。

请注意,高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭。













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